“Estaba claro que después de todo lo que todos hemos vivido este pasado año, no podíamos abrir el mismo restaurante”, explicó en un mensaje el chef y propietario, Daniel Humm.
El nuevo menú de Eleven Madison Park no incluirá ningún producto animal y estará construido a base de vegetales, frutas, setas o granos, señaló Humm, que reconoció el “riesgo” que supone abandonar platos que han definido su cocina.
Para la historia quedarán recetas como el pato glaseado con miel de lavanda o la langosta escalfada, platos que llevaron al restaurante a ser elegido como el mejor del mundo en 2017 y a ser reconocido con tres estrellas Michelin.
“Es crucial para nosotros que independientemente de los ingredientes el plato esté a la altura de algunos de nuestros platos favoritos del pasado”, señaló Humm en su mensaje, en el que asegura que con la decisión de abandonar la carne y el pescado buscaba un desafío creativo y dar respuesta a un sistema de producción de alimentos que "simplemente no es sostenible".
Según el galardonado cocinero, su objetivo es "reinventar" lo que puede ser la alta cocina y "redefinir el lujo como una experiencia que sirve a un fin más alta y mantiene una conexión genuina con la comunidad".
Con ese fin, Eleven Madison Park continuará con un proyecto para suministrar comida a neoyorquinos con problemas económicos que inició durante la pandemia y con el que ha preparado casi un millón de raciones.
Según el célebre chef, a partir del 10 de junio por cada cena en el restaurante se suministrarán cinco comidas a ciudadanos en situación de inseguridad alimentaria.
Aunque el nuevo menú de esta meca del lujo neoyorquino será vegano, no se presentará oficialmente de esta forma dado que se ofrecerá leche y miel para acompañar cafés y tés, según indicó este lunes The Wall Street Journal, que publicó una entrevista con Humm.