En la pequeña comunidad de Kaua, en el estado mexicano de Yucatán, 10 restaurantes tradicionales cocinan el poc chuc, un guiso prehispánico a base de carne de puerco, que identifica al lugar al que los guías y visitantes han llamado "La ruta de las tías", parte del camino gastronómico a las ruinas mexicanas de Chichen Itzá.
La gastronomía, protagonista de campaña turística del mexicano Yucatán
La gastronomía yucateca, producto del sincretismo entre la cultura maya y la española, es protagonista de una intensa campaña de promoción turística que busca despertar en los turistas el interés por conocer más a fondo una de las cocinas tradicionales más representativas de México.
Sostenibilidad, un concepto que se debe agregar a la gastronomía
Educar al comensal, vincular a la cadena a los productores y productos locales, no utilizar plásticos y disminuir la huella de carbono, son acciones que deben emprender para la sostenibilidad de la gastronomía, según aseguraron este jueves varios expertos del sector.
Aizega: La gastronomía pone en valor la cultura e identidad de Latinoamérica
La gastronomía de América Latina valoriza la cultura y la identidad de sus países, al tiempo que ayuda al desarrollo social, asegura en una entrevista con Efe en Bogotá el director del Basque Culinary Center (BCC), Joxe Mari Aizega.
Nuevos valores de la gastronomía latinoamericana en el Basque Culinary Center
La peruana Pía León, la argentina Narda Lepes, la mexicana Elena Reygadas y el australiano Josh Niland, que se encuentran entre los nuevos valores de la gastronomía, se han incorporado al Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC), que celebrará su próxima "cumbre" del 19 al 21 de junio en la ciudad española de Girona (Cataluña, este) .
El chef José Andrés rebautiza la ensaladilla rusa como ensaladilla ucraniana
El cocinero español José Andrés anunció este sábado que rebautizará en todos sus restaurantes la ensaladilla rusa como "ensaladilla Kiev o ensaladilla ucraniana", en un gesto de apoyo a ese país ante la invasión lanzada por Moscú.
Estados Unidos celebra este jueves el Día Nacional del Burrito
Como cada primer jueves de abril, mañana se celebra en Estados Unidos el Día Nacional del Burrito, un popular plato de la gastronomía mexicana que llegó al país del norte a través de los estados fronterizos.
Miami quiere convertirse en el "Jardín de las Delicias" culinarias
Miami, la capital del ocio y los placeres de Florida, quiere convertirse los fines de semana en un "Jardín de las Delicias" culinarias con la apertura del Smorgasburg Miami, un animado e incitante mercado al aire libre en el barrio artístico de Wynwood, que cuenta con unos 70 puestos gastronómicos y mucho sabor hispano.
De Niro disfruta en Madrid del menú "impagable" de cinco de los mejores chefs
Robert de Niro y su pareja, Tiffany Chen, "han disfrutado y saboreado" cada plato del "menú impagable" diseñado en Madrid para ellos por cinco de los mejores cocineros del mundo: el argentino Mauro Colagreco y los españoles Joan Roca, Quique Dacosta, José Andrés y Martín Berasategui.
Los mejores cocteleros del mundo pasan por Madrid con The Reunion
Algunos de los mejores cocteleros del mundo, comenzando el 28 de febrero por Stelios Papadopoulos y George Kavaklis (Barro Negro, Atenas) y Riccardo Rossi (Frieni e Frizioni, Roma) demostrarán sus conocimientos y tendencias internacionales gracias a la iniciativa The Reunion de Salmon Guru (Madrid), en el ranking de los 50 Mejores Bares del planeta.
Acurio, Redzepi, Bottura, Daviz Muñoz o Camarena participan en Madrid Fusión
Madrid Fusión celebra su vigésima edición con ponentes internacionales como el peruano Gastón Acurio, el danés René Redzepi, el italiano Massimo Bottura o los españoles Joan Roca, David Muñoz, Quique Dacosta y Ricard Camarena, además de estrenar Pastry Fusión, especializado en panadería, pastelería y chocolate.
El futuro del caviar negro ya está aquí
Nadie espera que vuelvan los tiempos de la pesca salvaje del esturión en busca de sus preciadas huevas. Pero el caviar negro está a salvo. El nuevo paraíso son las piscifactorías ultramodernas, donde ya no hace falta sacrificar al prehistórico pez para saciar el apetito de los amantes del "manjar de los zares".
Cocineros piden más estrellas para reforzar la potencia gastronómica española
Sin un nuevo triestrellado por segundo año consecutivo, con 31 restaurantes galardonados con estrellas pero 20 que desaparecen de la Guía Michelin España y Portugal 2022 bien por cierre bien por decisión de los inspectores, el saldo parece poco halagüeño para un sector que aún sufre los embates de la pandemia.
Mitsuharu Tsumura: Las cocinas ocultas son el modelo de negocio más rentable
La denominada "dark kitchen", cocina oculta o fantasma, la de los restaurantes que solo ofrecen comida para llevar y no tienen comedor para clientes, es actualmente el modelo de negocio "más rentable" en la asolada industria gastronómica, aseguró en una entrevista con Efe el reputado chef peruano Mitsuharu Tsumura.
Ducasse, el maestro de la cocina internacional que quiere seguir aprendiendo
Capaz de abrir una modesta cantina y un restaurante de alta cocina con el español Albert Adrià, el francés Alain Ducasse, con el récord de 21 estrellas Michelin y una treintena de restaurantes en todo el mundo, sigue con los "ojos abiertos para aprender", pues su "ego está cubierto".