Arguiñano: Tengo la duda de si volveremos a ser tan de celebrarlo todo

El cocinero español Karlos Arguiñano se pregunta hoy si tras la pandemia volveremos a estar como hace un año: "Tengo la duda de si volveremos a estar tan contentos, tan alegres, tan de celebrarlo todo; todos en los bares, en los clubes, metidos en las sociedades gastronómicas, abrazándonos".

Así lo señala en una entrevista con EFE con motivo de la publicación de un nuevo libro, que se suma a su más de medio centenar de publicaciones. "La buena cocina. 900 recetas que siempre salen bien".

Dice que tiene "una sensación extraña", que sabe que "la economía tiene que funcionar" pero "que si no hay salud, de qué sirve la economía".

Arguiñano cree que este segundo cierre de bares y restaurantes de decretado en algunas zonas de España "parece necesario" y que en los lugares donde se lleva aplicando unas semanas "han parado un poco los contagios".

"En un país como España donde el turismo y la hostelería son tan importantes, tendrían que empezar ya con las ayudas a gente que, si no, me temo que no van a levantar la persiana en muchos casos", afirma el cocinero, que advierte de que muchos otros sectores, menos mediáticos, también están sufriendo con dureza la crisis sanitaria, como el de los taxis y el transporte en autobús.

Dice que la comida para llevar o el reparto a domicilio es una forma de mantener una vía ingresos para algunos restaurantes, "pero va a suponer el 5 % de lo que antes vendían". "Va a ser una cosa para contar con los dedos de la mano", asegura.

Indica que, por otra parte, "la gente también se junta en botellones, fiestas y encuentros", y que los jóvenes "están tan sanos y fuertes que no entienden que pueden llevar el virus a casa".

"Con eso no quiero decir que los mayores nos portemos todos bien. Y los jóvenes no es que se porten mal, es que no se dan cuenta, pero ya va siendo hora después de ocho meses que se den cuenta de que hay muchos riesgos", apostilla.

Piensa que gobernantes como Donald Trump, Boris Johnson y Jair Bolsonaro se han comportado "como 'hooligans'". "Los nuestros han hecho lo que han podido, tampoco sabían nada. Es fácil hablar mal del Gobierno, la verdad que no es difícil hablar mal del Gobierno, pero tampoco arreglamos nada, el que tenga la solución que la dé", recalca.

El chef español más mediático recuerda que de vez en cuando suele "meter algún recado" en sus intervenciones televisivas que luego le da "dolores de cabeza", pero aunque le hayan dicho eso de "zapatero a tus zapatos" cree que "algo" podrá decir.

"También soy consciente de que por cosas que decía hace diez años y no pasaba nada, hoy te pueden aniquilar", asegura Arguiñano, que con 72 años casi recién cumplidos sigue en la televisión porque tiene "un programa útil".

En sus 32 años de cocinero televisivo ha creado cerca de 10,000 recetas. Todas las que están en sus libros las ha elaborado antes en alguno de sus programas y están pensadas para que las pueda hacer todo el mundo con ingredientes que cada uno puede encontrar cerca de casa.

"Me dirijo también a los solterones, a los malcomidos y a los divorciados, a las parejas jóvenes y a estudiantes que no pueden estar toda la carrera comiendo espaguetis y pechuga de pollo, o pidiendo que les suban una pizza", explica.

Dice que, no obstante, en el 80 u 85 % de los casos siguen siendo las mujeres las que cocinan y que "el mayor piropo" que ha recibido en todos estos años es cuando un ama de casa le ha dicho que cocina como ella.

En su nuevo libro hay propuestas de sobra para hacer "cocina doméstica" y muy variadas para jugar con un mismo ingrediente. Poe ejemplo, aparecen hasta diecisiete recetas para preparar alubias y diez para cocinar muchas otras cosas, como anchoas, bacalao, salmón, guisantes o pavo.