El jefe de sala y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca, Josep Roca, dijo este lunes que "la gastronomía cura, vendemos felicidad desde la cocina", durante su participación en el foro FHG -Food and Hospitality, Tourism and Gastronomy-, que se celebra en la ciudad española de Barcelona.
La gastronomía y la cocina seguirán siendo piezas claves en el avance y recuperación del turismo iberoamericano pospandemia, cuando los turistas busquen quizá experiencias "más personales", destacaron este jueves autoridades y representantes de organismos internacionales en un foro que abordó el asunto.
Crear un filete de salmón usando una impresora 3D. Esta es la idea detrás de la "start-up" austríaca Legendary Vish, fundada por tres estudiantes de doctorado, que esperan sacar su "salmón vegano" al mercado en 2022.
En la cocina del francoargentino Diego Cervantes el dulce de leche lleva cardamomo y haba tonka, el francés "fraisier" fruta de la pasión y el tiramisú tiene un toque mexicano. Así ha conseguido "Mi Cielo" colarse entre las pastelerías más exclusivas del sudoeste de Francia.
"Sin tradición no hay evolución en la cocina", aseguró a Efe el chef mexicano Aquiles Chávez, que se confiesa "obsesionado" por las raíces y el origen de la comida y que ahora lleva a Estados Unidos y con la plataforma Pantaya su serie "Aventura gastronómica México".
El chef José Andrés ha sido el ganador del Basque Culinary World Prize 2020 por la "respuesta contundente, global e inspiradora" que ha dado a través su ONG World Central Kitchen durante la crisis de la COVID-19, al repartir miles de comidas entre las personas más vulnerables.
Tamara Falcó, hija de Isabel Preysler y el empresario Carlos Falcó, fallecido en marzo por coronavirus, demostrará sus conocimientos de cocina en un nuevo programa que estrenará la televisión pública española el 6 de julio y en el que promete platos "muy 'instagrameables' y sencillos de elaborar.
Los prestigiosos premios estadounidenses de cocina James Beard 2020 han vuelto a nominar al restaurante "Jaleo", que el chef español José Andrés regenta en Washington DC, en la categoría de "restaurante excepcional", uno de los casi 60 galardones que entrega la fundación James Beard, que ya ha distinguido al cocinero asturiano en varias ocasiones.
Una gastronomía que apueste por el producto local, más respetuosa con la naturaleza, que reduzca el despilfarro alimentario y minimice sus efectos sobre la crisis climática es la que atisban reconocidos cocineros internacionales tras la pandemia de la COVID-19.
"La gastronomía será una de las fuentes principales para una nueva ética del mundo" cuando pase la pandemia, vaticina en una entrevista con EFE el chef italiano Massimo Bottura, que en las jornadas de aislamiento comparte por las redes sociales los momentos de preparación de la cena junto a su familia a la espera del que será un "renacimiento" en la cocina.
El Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián (España) y la Secretaría General Iberoamericana (Segib) han presentado los primeros avances de un informe que están elaborando conjuntamente sobre el impacto y la contribución de la gastronomía a la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible.
The Best Chef ha anunciado este martes a los cien candidatos para sus premios 2020, entre los que hay 26 mujeres, con lo podría aumentar la presencia femenina en un listado en el que también votan los propios cocineros, que en 2019 encabezó el sueco Björn Frantzén y que incluía a nueve cocineras.
De lunes a viernes, entre la una y las cuatro de la tarde, los trabajadores de oficina o también llamados “Godínez” abandonan sus espacios de trabajo en busca de alimentos para recuperar fuerzas y resistir las últimas horas de la jornada. A pesar de tener a su alcance restaurantes de comida rápida o puestos callejeros, la mayoría elige comer en una fonda, pues saben que encontrarán deliciosos platillos tradicionales con sabor de hogar, y a un precio muy accesible.
España se ha llevado buena parte de los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía 2020, entre los que destacan el Gran Premio de la Cultura Gastronómica, para el asturiano José Andrés, y el del Cocinero del Futuro, que ha recaído en la valenciana Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita.
Asolada por las crecientes críticas por elitista y subjetiva, la mítica guía Michelin, que desde casi un siglo distingue los mejores manteles del mundo, ha decidido crear un nuevo sello para destacar los restaurantes sostenibles y ecológicos.